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烙韭菜盒子时,韭菜容易出水?第1步就错了,难怪不如别人的香!

发布日期:2018年12月21日 10:20  作者:  文章来源:  [纠错]

  韭菜盒子讲究皮薄馅大,它属于传统馅饼中的一种,在北方人日常饮食中比较常见,估计除了饺子以外,最受大家欢迎的一种传统小吃,因为它的做法比较简单,技术熟练的人,半个小时内就能烙出好几张。

   

  韭菜盒子,传统的形状是饺子形,现如今人们图方便省事,也会将它做成圆饼状,仅仅是外观不同而已,请大家不必去纠结这些细节。

   

  烙韭菜盒子,调馅的主要原料就是韭菜,它的特性就是容易出水,拌馅时,归结起来究竟是先加油,再放盐问题,好些人第1步就弄错了,难关烙出来的饼不如别的香。

  但凡用蔬菜拌馅,出水的问题总是困扰着某些人,这是由于它们当中含有水分决定的,有些用热水焯下就可以解决,但是对于韭菜来说并不合适,最佳的解决方法,就是加“油”,让它把里头的水分锁住,并且可以让营养流失率,降到最低的办法!

  另外,韭菜盒子讲究皮薄馅大,怎样和面的也是非常重要的,揉面时,加入适量的食用油,有助于面团的增强韧性和柔软度,让饼胚吃起来不硬。

   

  食材配料:韭菜、盐、植物油、鸡蛋、虾米、蚝油、面粉、开水。

  制作过程:

   

  首先将1斤的韭菜清洗干净,攥干水分后,再把它切碎,然后装入碗中备用。

   

  先加入适量的食用油(植物油),再放入少许的盐,前后两个顺序切勿颠倒,这是拌韭菜时,防止它出水的小妙招。

   

  再打入炒熟的鸡蛋碎,并且把它拌入韭菜馅中,再加入适量的虾皮(虾米),再次将它们拌匀。

   

  然后,再放入适量的蚝油,它起到增鲜的作用,它是一种使用频率特别的高的佐料,简直就是调制馅料时必备的。

   

  再来制作饺子皮,碗中倒入200克的面粉,再注入200毫升的开水,一边倒边注入的方式来,双手并用,操作起来非常迅速。

   

  把将它拌成棉絮状后,再注入10毫升的食用油,揉面团时加油的目的,是让面的弹性和韧性更好些,制作其它面食时也比较常见,韭菜盒子也不列外。

   

   

  面团揉好后,不用醒发,直接把它分成等分的剂子,再干成生胚,再将调好的馅料填入里面,最后把它的封口收紧,手法类似包包子,再轻轻按压几下,韭菜盒生胚就弄好啦!

   

  锅内倒入少许的油烧热,再将生胚逐个贴入锅里,开小火将它烙成两面微黄酥脆为止,里头熟透后,就会闻到一股清香的韭菜味,出锅装盘,趁热吃吧,皮薄馅大!

  温馨提醒:

  韭菜盒的饼皮,必须得用开水和面,否则面皮吃起来会比较硬些,切忌用凉水。

【责任编辑:兰叶草】

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